饗 A Joy 攜手江振誠升級2.0餐飲體驗
以《四季交饗曲》開啟 Buffet 的風味路徑新篇章 臺北2026年4月17日 /美通社/ — 饗賓集團旗下高階旗艦品牌饗 A Joy 攜手國際名廚江振誠,共同推出年度企劃《四季交饗曲 A Gastronomic Symphony of Taiwan’s Four Seasons》,並將於2026年4月1日正式展開春季篇章。此次合作不僅推出季節限定料理,更象徵饗 A Joy 邁向 2.0 餐飲體驗,以策展思維重新梳理高階 buffet 的內容、節奏與感受,進一步開啟品牌下一階段的升級方向。 饗 A Joy 《四季交饗曲》 饗賓集團董事長陳毅航表示:「饗 A Joy 自開幕以來,持續以餐飲、服務、美感與空間的整體表現,打造能代表臺灣待客之道的高階餐飲體驗;此次攜手江振誠,則希望進一步透過國際視野與精準策展,讓品牌在原有基礎上,更鮮明地回應臺灣四季風土,並朝向更具代表性的臺灣餐飲品牌邁進。」 江振誠此次為饗 A Joy 提出的核心概念,是「Selective Dining」。相較於傳統 buffet 強調豐盛與多樣,Selective Dining 更著重於選擇的品質、風味的節奏,以及整體體驗的完整性。也就是說,不是吃得更多,而是吃得更有方向、更有層次,讓 buffet 不再只是大量選擇的集合,而是一場可以被理解、被感受、能依個人偏好自由組合的餐桌體驗。 在整體企劃設計上,《四季交饗曲》以春、夏、秋、冬為年度敘事主軸,將臺灣四季的物產、氣候與風土印象,轉化為不同季節的專屬料理專區與體驗內容。透過策展式編排,饗 A Joy 原有的山、海、原、城四境語彙,也被進一步串聯與強化,讓賓客在用餐過程中,感受更清晰的季節主題與空間節奏。 作為首發的春季篇章,主題料理聚焦於清新、甦醒與層次漸進,從食材運用、口感設計到呈現方式,皆呼應春季的節奏與表情。這次合作的重點,也不只停留在新增幾道限定料理,而是希望透過江振誠的策展觀點,重新建立賓客理解饗 A Joy 的方式,讓整體體驗從豐盛走向更精準、更有敘事感的餐飲編排。以春季新增的菜色為例,江振誠主廚將「驚喜感」放進每一道菜的風味反轉與呈現方式: 春・嚐鮮|「炙烤炭香和牛舌餅」炭火一靠近,香氣先告白。和牛舌炙烤,油脂甜甜地冒出臺灣人熟悉的鑊氣與炙燒香氣,搭在烙到微酥的牛舌餅上,蔥蒜美乃滋俐落的鹹香下藏著麻辣,酸奶油讓它轉得清爽,鹹甜酥是臺味密碼。 春・暖心|「白中白—石斑魚骨膠原白湯」去除顏色線索、重置感官順序,當所有元素皆為白,賓客不再用視覺預判,而會更專注於質地和口感。魚骨膠原熬出的滑與稠,搭配不同食材的脆、嫩、鮮與Q,多種口感融合平衡,看似極簡,實則深藏老練底蘊的高難度。 春・滿胃|「環島西班牙海鮮飯」是一道「反著做」的料理:鍋巴在最上層,中層是吸滿海味湯汁的米飯,海鮮留在下方,避開高溫直烤的乾柴,保持軟嫩飽滿;叻沙的鹹、辣與香料在尾韻畫龍點睛,將味覺推到頂點。江主廚分享:「臺灣是一碗海鮮飯,從南到北的海鮮是我們的驕傲;而每一粒臺灣米,都代表一顆希望的種子。」這一鍋不只是滿足,更像把島嶼的豐饒與祝福,獻給所有蒞臨的賓客。 此次企劃另一項亮點,則是同步匯入「風味路徑」概念。江振誠以…